Pequeña, redonda y de un intenso color azulado. La endrina es la gran protagonista de una historia que cada año vuelve a comenzar en el campo y que termina convirtiéndose en uno de nuestros productos más emblemáticos: el pacharán.
En Grupo La Navarra, la elaboración del pacharán está estrechamente vinculada a esta materia prima y a todas las personas que hacen posible su recorrido, desde la cosecha hasta su llegada a nuestras instalaciones.
Todo empieza con la cosecha
La historia comienza entre endrinos. La cosecha es uno de los momentos más especiales del año. Las endrinas se recogen para comenzar un recorrido en el que el campo, la experiencia y el conocimiento de quienes trabajan con este fruto cobran todo el protagonismo. Y nadie mejor para acercarnos a ese momento que Patxi, agricultor, que nos cuenta desde el propio terreno cómo se vive la cosecha y nos permite conocer de primera mano el origen de la materia prima con la que elaboramos nuestro pacharán.
De la cosecha a la selección
Una vez recogidas, las endrinas continúan su camino. Es necesario retirar aquellos elementos que las acompañan tras la cosecha, como hojas o pequeñas ramas. Para ello contamos con una máquina separadora, que permite separar la endrina de estos restos. Es uno de esos procesos que normalmente quedan fuera de la vista del consumidor, pero que forman parte del trabajo que existe detrás de cada elaboración.
Elaboración del pacharán
Para descubrirla, contamos con Alicia Usubiaga, directora técnica de calidad de Grupo La Navarra, que nos acerca al proceso y explica cómo trabajamos con las endrinas para elaborar nuestro pacharán. Su experiencia nos permite mirar más allá del producto terminado y conocer el cuidado y el conocimiento que hay detrás de cada etapa.
Del campo a la copa
Del endrino a la cosecha. De la cosecha a la elaboración. Y de ahí, a ese momento de compartir una copa de pacharán. Una historia que empieza en el campo y que seguimos escribiendo generación tras generación.
